Ang mga palabas ng modernong grocery store at supermarket ay hindi maiisip kung walang mga departamentong may mga frozen na produkto. Ang mga tagagawa ng mga semi-tapos na produkto ay sumasailalim sa iba't ibang uri ng mga produktong pagkain sa espesyal na pagproseso, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang mga gastronomic na katangian sa loob ng mahabang panahon. Para sa mga producer mismo, ang pagyeyelo ng shock ay kapaki-pakinabang, pangunahin para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya. At ito mismo ang kaso kapag ang pagiging posible sa pananalapi ng paggamit ng mga bagong teknolohiya para sa pagproseso ng mga produkto ay ganap na tumutugma sa mga pangangailangan ng mamimili.
Paglalarawan ng shock freezing technology
Ang proseso ng pagyeyelo ay nagsasangkot ng ilang yugto, kung saan ang produkto ay nalantad sa mga epekto ng temperatura sa iba't ibang mga mode. Ang unang yugto ay nagsasangkot ng paglamig sa saklaw mula 20 hanggang 0 °C. Mahalagang tandaan na ang pagbaba sa temperatura ng produkto ay nangyayari sa proporsyon sa dami ng trabaho na naglalayong kunin ang init nito. Ang ikalawang yugto ay nagsasangkot ng paglipat mula sa isang likido patungo sa isang solidong estado. Sa kasong ito, ang temperatura ay maaaring bumaba sa -5 °C. Sa yugtong ito, ang shock freezing ay nagbibigay din ng pag-alis ng init, ngunit sa parehong oras, ang mga likidong fraction sa produkto ay nag-crystallize din. Ang yugtong ito ay matatawagnagyeyelo. Ang huling yugto ay nagbibigay ng pagyeyelo na may mga temperatura pababa sa -18 °C. At muli, ang pagbaba sa mga degree ay nangyayari sa proporsyon sa kahusayan ng pangunahing function na ginagawa ng refrigeration unit.
Mga Tampok ng Teknolohiya
Sa klasikong anyo nito, ang shock freezing ay isinasagawa gamit ang mga low-temperature refrigeration machine sa average na 2.5-3 oras. Ito ay ang mataas na bilis ng proseso ng pagyeyelo na ang pangunahing katangian ng teknolohiya. Ang pagtaas sa cooling dynamics ay hindi lamang dahil sa pagnanais na i-optimize ang proseso. Ayon sa mga pag-aaral, ang bilis ng pagyeyelo ay may epekto sa likas na katangian ng pagbuo ng mga kristal ng yelo, pati na rin ang kalidad ng mga enzyme at ang istraktura ng mga produkto. Ang pagpilit sa mga yugto ng paglamig, pagyeyelo at pagyeyelo ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagtaas ng rate ng paggamit ng init. Kasabay nito, ang mga blast freezing installation ay dapat gumana nang may pinakamainam na acceleration ng paggalaw ng coolant. Ang katotohanan ay ang isang paglihis mula sa pinakamainam na mga tagapagpahiwatig ng intensity ng pagbaba ng temperatura ay maaaring humantong sa hindi makatarungang pagkawala ng kuryente at, pinaka-mahalaga, sa pagpapapangit ng produkto. Samakatuwid, sa proseso ng pag-ihip at paglamig ng mga epekto, napakahalagang mapanatili ang pagkakapareho at balanse, habang pinapanatili ang katamtamang mga kondisyon ng temperatura.
Mga benepisyo ng blast freezing
Napapailalim sa mga teknolohikal na panuntunan at nuances, ang tagagawa ay maaaring umasa sa mataas na kalidad ng huling produkto. At hindi na iyon banggitinang mga benepisyo na ipinahihiwatig ng shock freeze sa mga tuntunin ng pananalapi at logistik. Sa partikular, ang payback period ng enterprise ay nabawasan ng halos 20%, ang pangangailangan na gumamit ng malalaking lugar para sa pag-aayos ng proseso ng pagproseso ay inalis, ang oras para sa pagyeyelo ay nabawasan, atbp.
Ang mga bentahe ng diskarteng ito ay pinaka-halata kung ihahambing sa mga tradisyonal na teknolohiya sa pagyeyelo. Halimbawa, ang karaniwang mga diskarte para sa pagtiyak ng mga naturang proseso ay nangangailangan ng mas maraming oras. Kaya, ang shock freezing conveyor ay nagsisilbi ng isang average na batch ng dumplings sa loob ng 20-25 minuto, at ang tradisyonal na paraan ng katulad na pagproseso ay nagsasagawa ng parehong mga operasyon sa loob ng 2 oras o higit pa. Malinaw, ang pagtitipid ay nakakaapekto sa parehong productivity indicator at sa kabuuang kakayahang kumita ng enterprise.
Blast frozen na produkto
Ang hanay ng mga produktong pagkain na maaaring sumailalim sa naturang pagyeyelo ay medyo malawak at iba-iba. Siyempre, ang mga semi-tapos na produkto ng karne at isda ay ang pinakasikat, ngunit ang hanay na ito ay lumawak nang malaki sa mga nakaraang taon. Sa ngayon, ang mga mabilisang pinalamig na gulay, prutas, mani, herbs, melon, lahat ng uri ng juice at dessert ay ginagawa. Sa isang hiwalay na kategorya, ang merkado ay nagtatanghal ng mga produkto ng shock freezing sa anyo ng mga yari na sopas at pangalawang kurso. Dapat pansinin na ang mga tagagawa ay nagsisikap na ganap na ibukod ang pagkakaroon ng mga hindi nakakain na elemento sa produkto, hindi binibilang ang shell mismo sa packaging. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga yugto ng packaging, dosing at portioning. Ang lahat ng ito ay ginagawang maginhawa para sa mga produktoconsumer sa mga tuntunin ng sirkulasyon at karagdagang pagkonsumo.
Suporta sa teknikal
Ilang pangkat ng kagamitan sa pagpapalamig ang ginagamit para ipatupad ang proseso ng shock freezing. Ang pinaka-epektibo ay ang mabilis na nagyeyelong fluidization unit, na ginagamit kapag nagtatrabaho sa tinadtad o maliliit na piraso ng prutas at gulay. Kasama sa mga tampok ng naturang mga aparato ang isang mataas na bilis ng pagyeyelo na may kaunting pagpapatayo. Ang pinakasikat na uri ng kagamitan sa angkop na lugar na ito ay ang conveyor blast freezer, na nagpoproseso ng halos 80% ng buong hanay ng mga semi-tapos na produkto. Ang isang espesyal na klase ng naturang kagamitan ay kinakatawan ng spiral apparatus, salamat sa kung saan ang pagyeyelo ng mga portioned dish at breaded semi-finished na mga produkto ay sinisiguro.
Blast Freezer Manufacturers
Walang kakulangan ng espesyal na kagamitan para sa shock freezing, dahil kinakatawan ang merkado ng malawak na hanay ng mga tagagawa ng iba't ibang antas. Kasama sa mga pinuno ng segment sina Nemox, Liebherr at Polair. Sa mga pamilya ng mga tagagawang ito, makakahanap ka ng mga mabilisang freezer na idinisenyo para sa iba't ibang volume at kapasidad. Ang mga pag-install ng Irinox ay mataas din ang hinihiling. Ang pagyeyelo ng shock sa mga device ng tatak na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mabilis na resulta na may pinakamataas na pangangalaga ng mga orihinal na katangian ng produkto. Bilang karagdagan, ang kagamitan ng Irinox ay naiiba sa mga mapagkumpitensyang alok sa kakayahang magamit nito. Halimbawa, ang karagdagang kakayahang magsagawa ng mga pagpapatakbo ng pag-init.
Pag-install ng kagamitan
Ang organisasyon ng isang production site ay hindi nangangailangan ng maraming espasyo at mga espesyal na kinakailangan para sa suporta sa komunikasyon. Upang mai-install ang mga camera, sapat na gumamit ng mga panel ng heat-insulating na may pintura at barnisan na patong. Ang nasabing kagamitan lining ay gumaganap ng pag-andar ng isang sumusuportang istraktura at sa parehong oras ay nagbibigay ng katamtamang pagganap ng thermal insulation. Depende sa pagbabago, ang shock freezing device ay maaaring magsama ng mga elemento ng sumusuportang frame sa pangunahing configuration. Halimbawa, may mga device sa mga espesyal na frame na maaaring ilagay sa loob o kahit sa labas kung ang device ay may remote condenser. Kung pinlano na magbigay ng isang conveyor na may mataas na pagganap, makatuwirang unahin na bigyang pansin ang mga mabilis na nagyeyelong complex, na nagbibigay para sa pagsasama-sama ng ilang mga camera upang mabawasan ang gastos ng proyekto.
Konklusyon
Ang paglitaw ng blast freezing ay nagbukas ng mga bagong pagkakataon para sa mga tagagawa, na nagpapataas ng yugto ng pag-unlad ng industriya ng pagkain sa mas mataas na antas. Sa partikular, ginagawang posible ng teknolohiya na maantala ang pagbebenta ng mga nabubulok na produkto sa oras. Sa isang kahulugan, ang blast freezing ay isang transportasyon, na nagpapahintulot sa mga distributor na ipamahagi ang mga produkto nang hindi nakatali sa mga partikular na rehiyon at panahon ng pag-aani. Ito ay kapaki-pakinabang din para sa mamimili, dahil mayroon siyang pagkakataon na bumili ng sariwang produkto ng anumanpinagmulan anuman ang oras ng taon. Pinakamahalaga, ang kalidad ay nananatiling sapat na mataas. Siyempre, walang tanong tungkol sa ganap na paghahambing ng mga gastronomic na katangian ng mga frozen na produkto na may mga sariwang analogue, ngunit patuloy na binabawasan ng mga modernong teknolohiya ang distansyang ito.
